철학자의요리 KBS 다큐멘터리 2부작 완벽 정리. 2026년 2월 16일~17일 방영, 넷플릭스 동시 공개. 정관스님 백양사 천진암 1부 시절인연·2부 보리일미 핵심 내용과 사찰음식 철학을 한 번에 확인하세요.
철학자의요리 기본정보
KBS에서 2026년 2월 설 연휴 특집으로 방영한 다큐멘터리 '철학자의요리'는 전남 장성 백양사 천진암의 정관스님이 전하는 사찰음식의 철학과 수행 정신을 담은 2부작 프로그램입니다. 넷플릭스 '셰프의 테이블' 출연으로 세계적 명성을 얻은 정관스님의 일상과 요리 철학을 깊이 있게 조명합니다.
| 프로그램명 | 철학자의 요리 |
| 방송사 | KBS (KBS2 추정) |
| 방영일 | 2026년 2월 16일(일) ~ 2월 17일(월) |
| 총회차 | 2부작 (1부 시절인연, 2부 보리일미) |
| 출연 | 정관스님 (백양사 천진암 암주) |
| OTT | 넷플릭스 동시 공개 |
| 장르 | 다큐멘터리, 음식, 문화 |
2026년 2월 16일은 설날 연휴(음력 12월 29일)로, KBS는 명절 특집 프로그램으로 이 다큐멘터리를 편성했습니다. 넷플릭스를 통해서도 동시 시청이 가능하여 전 세계 시청자들이 한국 사찰음식의 정수를 경험할 수 있습니다.
정관스님 프로필 – 철학자의 요리 주인공
정관스님은 전남 장성 백양사 천진암 암주로, 사찰음식 명장이자 세계적으로 인정받는 요리 철학자입니다. 17세에 출가하여 50년 이상 수행과 음식을 통한 깨달음의 길을 걸어왔습니다.
| 법명 | 정관(正觀) |
| 소속 | 백양사 천진암 (전남 장성군) |
| 출가 | 17세 (1960년대 중반 추정) |
| 주요 이력 | 2016년 넷플릭스 '셰프의 테이블 시즌3' 출연 2017년 제67회 베를린 국제영화제 초청 2022년 대한불교조계종 사찰음식 명장 위촉 제임스 비어드상 수상 |
| 대표 요리 | 표고버섯 조청조림, 9가지 나물, 채수 김치 |
| 철학 | 요리는 수행, 시절인연, 보리일미 |
정관스님은 뉴욕타임스로부터 '요리하는 철학자(Philosopher Chef)'로 극찬받았으며, 미슐랭 3스타 셰프 에릭 리퍼트와의 인연으로 세계 미식계에 한국 사찰음식을 알린 주역입니다. 40년 이상 입은 승복을 기워 입으며 검소한 삶을 실천하고, 텃밭에서 직접 채소를 기르며 자연과 교감합니다.
철학자의요리 1부 – 시절인연(時節因緣)
1부 주요 내용
1부 '시절인연' 편은 정관스님이 17세에 눈 덮인 사찰에 출가하는 장면으로 시작합니다. 어린 시절 출가 결심부터 아버지와의 인연, 그리고 50년 넘게 걸어온 수행의 여정이 담백하게 그려집니다.
담양 전통시장 나들이: 스님은 담양 장터를 찾아 죽순, 우무, 콩나물, 옛날 찐빵, 꽈배기 등 제철 식재료를 만납니다. 계절마다 다른 식재료와의 만남 자체를 소중한 인연으로 여기는 모습이 인상적입니다.
사찰음식의 기본 원칙: 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거)를 사용하지 않는 사찰음식의 특징이 소개됩니다. 정관스님은 간장, 깨, 참기름, 들기름 등 소박한 양념만으로 식재료 본연의 맛을 최대한 살립니다.
9가지 나물과 손맛: 메밀싹나물, 표고버섯 조청조림 등을 정성스럽게 무치는 스님의 손길이 클로즈업됩니다. 6~7년 숙성된 집간장과 들기름을 사용하며, "비우고 채우는" 작품 같은 음식 세계를 보여줍니다.
깨 볶기의 철학: "깨는 고수가 볶는다"는 말처럼, 과거에는 집집마다 깨를 직접 볶아 사용했습니다. 스님은 깨소금을 사찰음식 최고의 가니쉬(장식)라 표현하며, 모든 나물 요리의 마무리에 깨소금을 사용합니다.
나물 덖기: 나물의 독성을 빼기 위해 덖는 과정은 마치 차를 만드는 것처럼 정성스럽습니다. "나물은 덖어야 한다"는 조상들의 지혜가 고스란히 전해집니다.
철학자의요리 2부 – 보리일미(菩提一味)
· 일미(一味): 한 가지 맛, 차별 없는 절대적 평등의 상태, 진리의 순수함
즉, 깨달음의 맛은 결국 하나이며, 모든 맛을 아우르는 조화로운 깨달음의 맛을 의미합니다. 음식을 만들고 먹는 과정 자체가 깨달음의 한 길임을 상징합니다.
2부 주요 내용
2부 '보리일미' 편은 정관스님이 실천하는 사찰음식의 본질과 수행 정신을 깊이 있게 다룹니다. 화려한 양념이나 기교 없이 식재료 본연의 순수한 기운을 살려 진리를 빚어내는 사찰음식의 정수를 보여줍니다.
장석(醬石) – 세월이 만든 보석: 간장에서 자연스럽게 생성된 결정체 '장석'이 소개됩니다. 수십 년 숙성된 간장에서만 얻을 수 있는 이 소금 결정은 세월이 만들어준 자연의 선물입니다.
발우공양: 수행자의 탁발을 나가며 우즈베키스탄 그릇에 담긴 발우공양 장면이 등장합니다. 자신이 먹을 만큼만 소식(小食)하는 검소한 삶의 실천이 담겨 있습니다.
채수 김치: 젓갈이 들어가지 않는 사찰 김치 제조 과정이 공개됩니다. 채수(야채 우린 물)로 만드는 김치에 설탕 대신 복분자청, 오미자청을 넣어 자연 발효를 돕습니다. "발효과학", "조화의 음식"이라는 표현처럼 시간이 만들어내는 자연의 맛입니다.
팥굴레떡: 제주도 오메기떡을 연상시키는 전통 떡으로, 소박하지만 정성 가득한 사찰 음식의 정수를 보여줍니다.
자연과의 교감: 스님이 텃밭에서 채소를 돌보고 대화하는 일상이 담담하게 펼쳐집니다. 자연은 정복의 대상이 아니라 함께 호흡하는 동반자라는 철학이 녹아 있습니다.
죽순 요리: "니 맛도 내 맛도 없는" 죽순이 무엇을 만나느냐에 따라 다른 맛을 내는 섭리를 통해, 인연의 중요성을 깨닫게 합니다.
백양사 천진암 – 철학자의 요리 촬영지
천진암은 전남 장성군 백양사 산 중턱에 자리한 작은 암자입니다. 정관스님이 기거하며 사찰음식을 연구하고 수행하는 공간으로, 3평 남짓한 부엌이 세계적 셰프들의 순례지가 되었습니다.
| 위치 | 전남 장성군 북하면 백양사 (내장산 국립공원 내) |
| 소속 | 백양사 (대한불교 조계종) |
| 특징 | 비자나무 숲길, 산속 고요한 암자, 3평 부엌 |
| 프로그램 | 백양사 템플스테이, 천진암 사찰음식 체험 |
| 텃밭 | 경계 없는 자연 텃밭, 제철 채소 재배 |
천진암은 백양사 입구에서 15분 정도 걸어 올라가야 하는 한적한 곳입니다. 비자나무 숲길을 지나 도착하면 아담한 암자와 정관스님의 텃밭이 펼쳐집니다. 스님은 이곳에서 겨울바람을 견딘 배추, 메밀싹, 각종 나물을 직접 재배하며 "벌레 먹은 잎도 아름답고 완벽하다"는 자연 철학을 실천합니다.
2014년 미슐랭 3스타 셰프 에릭 리퍼트가 천진암에서 일주일간 다큐멘터리를 촬영했고, 이듬해 작품 '셰프의 테이블' 시사회가 뉴욕에서 열릴 때 정관스님이 준비한 VIP 만찬이 화제가 되었습니다. 뉴욕타임스 기자는 "세계에서 가장 고귀한 음식을 먹으려면 천진암으로 가라"고 극찬했습니다.
사찰음식 관련 프로그램
넷플릭스 '셰프의 테이블 시즌3' (2016년)
정관스님이 세계적으로 알려진 계기가 된 다큐멘터리입니다. 2016년 5월 한 달간 천진암에서 촬영되었으며, 2017년 제67회 베를린 국제영화제에 초청되어 작품성을 인정받았습니다.
웨이브 '공양간의 셰프들' (2026년 2월 13일)
사찰음식 명장 6인이 출연하는 푸드 리얼리티 프로그램으로, 정관스님과 함께 '흑백요리사2'에 출연한 선재스님, 계호스님, 적문스님, 대안스님, 우관스님이 함께합니다. 4부작 구성으로 각자의 시그니처 요리와 음식 철학을 선보입니다.
넷플릭스 '흑백요리사2' (2025년 12월~2026년 1월)
사찰음식 명장 1호 선재스님이 출연하여 채식 요리로 뛰어난 실력을 보여주었습니다. 정관스님은 출연하지 않았으나, 같은 사찰음식 명장으로서 선재스님과 함께 한국 사찰음식을 세계에 알린 주역입니다.
자주 묻는 질문 FAQ
KBS 다큐멘터리 '철학자의요리'는 단순한 요리 프로그램을 넘어 삶과 수행, 자연과의 조화를 담은 철학서와 같습니다. 정관스님이 50년 넘게 걸어온 수행의 길, 시절인연과 보리일미의 깨달음, 그리고 백양사 천진암의 고요한 풍경이 2부작에 고스란히 담겨 있습니다. 화려한 양념 대신 시간과 정성으로 빚어낸 사찰음식의 진수를 경험해보시기 바랍니다.
넷플릭스 '셰프의 테이블 시즌3'
뉴욕타임스 정관스님 관련 기사
한국경제, 오마이뉴스, 불교신문, 뉴시스 인터뷰
대한불교조계종 사찰음식 명장 자료
백양사 천진암 공식 정보
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