흑백요리사 급식대가 이미영 김장김치 레시피 | 3종 세트 완벽정리

흑백요리사 급식대가 이미영 김장김치 레시피 ❘ 3종 세트 완벽정리

 

 

 

흑백요리사 급식대가 이미영 김장김치 레시피 완벽정리

 

진젓·홍시·돼지고기 활용 김장 3종 세트 | 안성재 셰프 극찬 레시피

작성일: 2025년 11월 3일 | 최종업데이트: 2025년 11월 3일 | 급식대가 이미영 김장김치

 

흑백요리사 급식대가 이미영의 김장김치 레시피가 화제입니다! 안성재 셰프로부터 극찬받은 급식대가 이미영의 특별한 김장 비법을 완벽정리했습니다. 진젓(생젓)의 진한 맛, 홍시의 자연스러운 단맛, 찹쌀풀의 구수한 맛이 어우러진 최고의 김장김치! MBC 놀면 뭐하니에서 공개한 3종 세트 김장 레시피, 돼지 전지를 활용한 숙성 비법, 갈치 김치 만드는 방법까지 모두 수록했습니다. 15년 급식 조리사 경력의 급식대가 이미영에게 배우는 최고의 김장 기술입니다!

📋 목차

• 급식대가 이미영의 김장김치 레시피 개요
• 기본 재료 준비 및 양념장 만들기
• 김칫소 만들기 및 배추에 넣기
• 돼지 전지와 갈치 김치 숙성 비법
• 급식대가 이미영의 김장 팁과 주의사항
• 흑백요리사 급식대가 이미영 근황

급식대가 이미영의 김장김치 레시피 개요

넷플릭스 흑백요리사의 급식대가 이미영은 안성재 셰프로부터 극찬받은 요리사입니다. MBC 놀면 뭐하니에 출연해 공개한 김장김치 레시피는 15년간 초등학교 급식소에서 수천 명의 아이들을 위해 만들어온 노하우가 담겨있습니다.

👩‍🍳 급식대가 이미영 프로필

• 경남 양산 하북초등학교 15년 급식 조리사 경력
• 넷플릭스 흑백요리사 '급식대가'로 출연
• 안성재 셰프로부터 "계속 먹게 되더라"는 극찬 받음
• MBC 놀면 뭐하니 김장 편 출연
• 유튜브 채널 '급식대가' 운영 중
• 편의점 CU, 동원F&B 상품 개발 협력

🌶️ 급식대가 이미영 김장김치의 특징

• 진젓(생젓) 사용으로 진한 해산물 맛
• 홍시 사용으로 자연스러운 단맛
• 찹쌀풀로 구수하고 걸쭉한 식감
• 돼지 전지로 숙성 중 국물의 깊은 맛
• 아이들 입맛에 딱 맞는 순한 맛
• 3개월 이상 숙성하면 더욱 맛있어짐

기본 재료 준비 및 양념장 만들기

급식대가 이미영의 김장김치 양념장은 간단하면서도 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 50포기 기준의 정확한 레시피를 소개합니다.

🍚 찹쌀풀 준비하기

방법 1: 찹쌀로 끓이기
전통적인 방식으로 찹쌀풀을 쑤는 방법입니다. 물과 찹쌀을 2:1 비율로 섞어 끓입니다.

방법 2: 밥으로 만들기 (급식대가 추천!)
먹다 남은 밥이 있으면 풀을 쑤실 필요가 없습니다. 물과 남은 밥을 함께 넣고 믹서기로 갈면 됩니다. 이 방법이 훨씬 간편하고 밥의 자연스러운 단맛이 살아납니다.

🍊 홍시 준비하기

홍시의 역할: 김장김치의 당도를 조절합니다. 사과나 배 대신 홍시를 사용하면 자연스럽고 깊은 단맛이 납니다.

준비 방법:
• 홍시 씨를 빼고 꼭지도 제거합니다
• 준비된 홍시를 볼에 넣어둡니다
• 양념장을 만들 때 함께 버무려 곱게 으깹니다
(정확한 개수는 개인의 당도 선호도에 따라 조절)

🌶️ 급식대가 이미영 양념장 만들기

50포기 기준 재료:
• 고춧가루: 6kg (가장 중요한 재료)
• 찹쌀풀: 밥으로 만든 것 (위에 설명한 방법)
• 홍시: 당도 조절용 (위에 설명한 방법)
• 진젓(생젓): 액젓의 진한 버전, 건더기를 거르지 않은 상태
• 새우젓: 추가 풍미

조리 순서:
1. 고춧가루를 큰 볼에 담습니다
2. 준비한 찹쌀풀을 넣습니다
3. 홍시를 으깨서 넣습니다
4. 진젓을 넣습니다
5. 새우젓을 넣습니다
6. 모든 재료를 고르게 버무려 양념장을 완성합니다

김칫소 만들기 및 배추에 넣기

급식대가 이미영의 김칫소 만드는 방법은 매우 간단합니다. 신선한 쪽파와 무를 활용합니다.

🥬 김칫소 만들기

재료:
• 쪽파: 채 썬 것
• 무: 채 썬 것
• 앞에서 만든 양념장

만드는 방법:
1. 쪽파를 손질하여 채 썹니다
2. 무를 채 썹니다
3. 준비한 양념장과 쪽파, 무를 섞어 버무립니다
4. 고르게 섞여 김칫소가 완성됩니다

🥬 절임배추에 김칫소 넣는 방법

배추 선택 팁: 절임배추에 먼저 김칫소를 묻혀서 간을 봅니다. 양념장의 간이 부족하면 이때 조절합니다.

김칫소 넣는 순서:
1. 절임배추를 펼칩니다
2. 배추 맨 뒤에서부터 김칫소를 넣기 시작합니다
3. 양념이 뭉치지 않게 스치듯이 부드럽게 바릅니다
4. 마지막에 겉잎으로 살짝 잡아서 배추를 반으로 접습니다
5. 겉잎으로 돌돌 말아서 완성합니다

팁: 양념이 너무 묻으면 짠맛이 강해지므로 조절해서 넣는 것이 중요합니다.

돼지 전지와 갈치 김치 숙성 비법

급식대가 이미영의 특별한 김장 비법은 돼지 전지와 갈치를 활용하는 것입니다. 이것이 진정한 프리미엄 김장 맛을 만듭니다.

🥩 돼지 전지를 활용한 숙성 비법

돼지 전지의 역할:
김치통에 넣은 돼지고기가 발효되면서 김치에 녹아들고, 숙성되면서 돼지고기 맛이 우러나와 시원~하고 맛있는 김치를 만듭니다.

돼지 전지 넣는 방법:
1. 김치통에 준비한 김치를 한층 넣습니다
2. 돼지 전지를 얇게 펴서 한층 올립니다
3. 김치 한층, 돼지고기 한층의 반복으로 층을 만듭니다
4. 마지막에 김치로 마무리합니다

팁: 돼지 전지는 얇게 펴야 발효가 잘 되고 맛이 잘 우러납니다.

🐟 갈치 김치 만드는 방법

갈치 손질하기:
1. 갈치 10마리 기준으로 준비합니다
2. 꼬리를 자릅니다
3. 지느러미를 자릅니다
4. 머리를 자릅니다
5. 내장을 제거합니다
6. 김치에 넣을 사이즈로 토막 냅니다
7. 소금에 한 번 버무려줍니다

갈치 김치 담그기:
1. 시퍼런 배추 겉잎을 하나 따서 준비합니다
2. 소금에 버무린 갈치 두 조각을 겉잎 위에 올립니다
3. 겉잎으로 갈치를 돌돌 싸줍니다
4. 짠맛을 중화시키기 위해 무 조각을 옆에 놔줍니다
5. 김치통에 넣고 3개월 이상 익힙니다

숙성 후 맛: 3개월 이상 숙성하면 갈치의 수분이 빠지면서 뽀송~해지고 정말 맛있게 변합니다.

급식대가 이미영의 김장 팁과 주의사항

급식대가 이미영이 15년간의 급식 조리 경험에서 얻은 실용적인 팁들을 소개합니다.

💡 급식대가 이미영의 김장 팁

• 진젓(생젓) 선택이 중요: 일반 액젓보다 진한 버전인 생젓을 선택하면 깊은 맛이 납니다
• 밥으로 만드는 찹쌀풀: 남은 밥으로 만들면 더 간편하고 자연스러운 단맛이 살아납니다
• 홍시로 당도 조절: 홍시는 양념장의 당도를 자연스럽게 조절해줍니다
• 간 보기가 중요: 절임배추에 양념을 먼저 묻혀서 간을 봅니다
• 양념 바르기: 양념이 뭉치지 않게 스치듯이 부드럽게 바르는 것이 중요합니다
• 돼지 전지 얇게: 돼지 전지는 얇게 펴야 발효가 잘 됩니다
• 갈치는 여유 있게: 갈치가 국물에서 떠다니지 않도록 겉잎으로 싸줍니다
• 3개월 이상 숙성: 급식대가 이미영의 김장은 최소 3개월 이상 숙성하면 최고의 맛이 납니다

⚠️ 급식대가 이미영 김장 시 주의사항

• 절임배추의 소금기를 미리 확인하세요
• 양념 반죽을 너무 오래 하면 질겨질 수 있습니다
• 돼지 전지는 신선한 것을 사용하세요
• 갈치는 내장을 깨끗이 제거해야 합니다
• 김치통은 소독된 것을 사용하세요
• 냉장실의 온도는 0~4도가 최적입니다

흑백요리사 급식대가 이미영 근황

흑백요리사에 출연한 이후 급식대가 이미영은 많은 변화를 겪었습니다.

📰 급식대가 이미영의 현재 활동

• 경남 양산 하북초등학교 15년 조리사 정년퇴직: 2024년 8월 정년퇴직
• 유튜브 채널 '급식대가' 운영: 학교급식 조리사의 정년퇴직 영상이 화제
• 편의점 CU 상품 개발: 건강한 먹거리 상품 개발에 참여
• 동원F&B 협력: 가정간편식(HMR) 개발 및 라이브 방송 출연
• 미슐랭 셰프 안성재의 극찬: "오골계 닭볶음탕"으로 1위 차지
• MBC 놀면 뭐하니 출연: 김장 편에서 특별 출연
• 외식업 진출 계획: "조용히 여행 다닐 줄 알았는데 일정이 꽉 차있다"고 언급

⭐ 안성재 셰프의 급식대가 이미영 평가

미슐랭 3스타 셰프 안성재는 흑백요리사에서 급식대가 이미영의 요리에 대해 다음과 같이 극찬했습니다:

"초딩 입맛이다. 그런데 '와 맛있다'. 계속 먹게 되더라"

"어렸을 때 추억이 떠오른 것 같았다. 이민을 가기 전에 급식을 먹은 기억이 있는데 그 맛을 아직 잊지 못했다"

안성재 셰프는 또 다른 인터뷰에서 "만약 조리사 일을 안 하고 한식 전문 셰프를 했다면 한식 전문으로는 TOP 5 안에 들었을 것"이라고 평가했습니다.

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▶ 고춧가루 6kg 대용량 (김장용)

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넷플릭스 흑백요리사의 급식대가 이미영이 공개한 김장김치 레시피는 15년간의 급식 조리 경험과 안성재 셰프의 극찬이 담긴 특별한 레시피입니다. 진젓의 진한 맛, 홍시의 자연스러운 단맛, 찹쌀풀의 구수한 맛이 어우러진 최고의 김장 기술! 돼지 전지와 갈치를 활용한 숙성 비법까지 모두 담았습니다. 올해 김장은 급식대가 이미영의 레시피로 만들어보세요. 아이들도 좋아하는 순한 맛의 최고 품질 김장김치가 완성될 것입니다!

📌 급식대가 이미영 공식 정보

출연: 넷플릭스 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 (2024년 9월)

경력: 경남 양산 하북초등학교 15년 급식 조리사

유튜브: 채널명 '급식대가' (@schoolfood_chef)

협력사: 편의점 CU, 동원F&B 더반찬

참고: 2024년 11월 MBC 놀면 뭐하니 김장 편 방송

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